Предлагаю приготовить очень нежный воздушный десерт, легкий, как облачко. Сочетание сладкой меренги, нежных сливок и яркой черной смородины никого не оставит равнодушным.
Меренгу будем делать на альбумине – сухом белке.
Категория:
Десерты
Пирожные
Ингредиенты для «Десерт «Павлова» с черной смородиной»:
Для меренги
-
Белок яичный
(альбумин — сухой белок)
—
10 г -
Вода
(комнатной температуры)
—
60 г -
Сахар
—
50 г -
Сахарная пудра
—
90 г -
Крахмал кукурузный
—
1,5 ч. л. -
Сок лимонный
—
1 ч. л. -
Ванильная эссенция
(ванилин, ванильный сахар)
—
по вкусу -
Краситель пищевой
(по желанию, гелевый)
—
2 капл.
Для крема
-
Сливки
(жирные, для взбивания)
—
180 мл -
Сахарная пудра
(по вкусу)
—
2 ст. л. -
Загуститель для сливок
(по желанию, согласно инструкции)
—
0,5 пакет. -
Ванильная эссенция
(ванилин, ванильный сахар)
—
по вкусу
Для соуса
-
Смородина черная
—
150 г -
Сахар
—
50 г -
Сок лимонный
—
0,5 ст. л. -
Крахмал кукурузный
—
0,5 ч. л. -
Желатин
—
0,5 ч. л. -
Вода
—
2 ст. л.
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда
ккал
1489.4 ккал
белки
7.1 г
жиры
60.2 г
углеводы
234.5 г
Порции
ккал
248.2 ккал
белки
1.2 г
жиры
10 г
углеводы
39.1 г
100 г блюда
ккал
225.7 ккал
белки
1.1 г
жиры
9.1 г
углеводы
35.5 г
Рецепт «Десерт «Павлова» с черной смородиной»:
Для меренги я буду использовать сухой яичный белок – альбумин. Он практичен, имеет ряд преимуществ перед сырым белком. Но, если у вас нет альбумина, замените его обычным белком: 10 г альбумина = 3 белка.
Разводим альбумин в воде комнатной температуры, они плохо смешиваются, поэтому нужно некоторое время, чтобы белок набух. Количество воды и время зависит от производителя альбумина, как правило, это указывают на упаковке. Обычное соотношение: на 1 часть альбумина берем 6 частей воды. У меня белок настаивался 40 минут.
Спустя 40 минут белковый порошок почти полностью растворился в воде, теперь можно делать меренгу. Взбивание начинаем на малых оборотах миксера, через 3-4 минуты мощность постепенно увеличиваем, и взбиваем до появления однородной пены. Начинаем постепенно, малыми порциями, добавлять сахар. Когда весь сахар добавлен, не прекращая взбивание, в два приема всыпаем сахарную пудру. Взбиваем до состояния средних пиков (верхушка слегка наклоняется). В конце взбивания добавляем крахмал, лимонный сок и ваниль, слегка перемешиваем миксером на малой скорости.
Вот такой пышной, с глянцевым блеском, получается меренга. Она хорошо держит форму. При желании, ее можно подкрасить пищевым гелевым красителем или ягодным пюре. В меренгу, приготовленную на сыром белке, нельзя добавлять натуральное пюре.
С помощью кондитерского мешка с насадкой (или просто ложкой) отсаживаем меренгу на лист, формируя бортик высотой 1,5 – 2 см. Лист предварительно закрываем бумагой для выпечки. Я делала порционный десерт, у меня получилось 6 штук диаметром 9 – 10 см. Меренги ставим в заранее разогретую духовку и выпекаем при Т=100*С.
Есть важный момент: температура не должна быть выше, иначе меренги потемнеют (поджарятся), потрескаются или пересушатся. Если в вашей духовке минимально возможная температура выше 100*С, придется выпекать с приоткрытой духовкой. Я свою держала открытой наполовину.
Также важно не передержать меренгу: она должна иметь снаружи твердую корочку, но оставаться кремовой внутри. Готовность можно проверять деревянной палочкой. Мои выпекались 55 минут. Готовые меренги оставляем в духовке по полного остывания, минимум на 2-3 часа.
Меренгу можно выпекать заранее.
Приготовим ягодный соус. Советую выбирать ягоды с кислинкой – они оттенят вкус сладкой меренги. Черная смородина для этого отлично подойдет. Если она замороженная, предварительно размораживать не надо. Ягоды засыпаем сахаром и ставим на небольшой огонь. Желатин (у меня порошковый) замочим в одной столовой ложке воды, отдельно смешаем крахмал с одной ложкой воды.
Помешивая, доводим смородину до кипения и провариваем 1 – 2 минуты. Вливаем крахмал и перемешиваем. Снимаем с огня и добавляем желатин. Оставляем остывать.
Смородиновый соус можно приготовить заранее. Хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде.
Холодные сливки взбиваем до пышности, в конце постепенно добавляя сахарную пудру. При желании, можно их стабилизировать загустителем для сливок или желатином.
Собираем десерт. Делать это надо перед самой подачей, так как нежная и пористая меренга раскиснет, впитав влагу из сливок и смородины.
В середину каждой меренги кладем немного смородины, а сверху покрываем взбитыми сливками. Осталось полить соусом, и можно подавать к столу!
Вот такой у нас получился десерт!
Легкий и воздушный, как танец балерины, он буквально тает во рту. И недаром назван в честь легендарной Анны Павловой.
Приятного аппетита!
Источник: povarenok.ru